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Käsekuchen mit Heidelbeeren
Fertig in 2 Std., Backzeit 1 Std. 30 Min.
Zutaten
Für 10–12 Stücke 100 g Pekannüsse, grob gehackt 200 g Vollkorn-Butterkekse 100 g zerlassene Butter, mehr für die Form Heidelbeeren zum Garnieren Belag 1 kg Doppelrahm-Frischkäse 4 Eigelb, 1 Ei 1 EL Vanillezucker 350 g Zucker 200 g Crème fraîche 2 EL Mehl Karamellsauce 50 g Butter, 2 EL heller Rohrzuckersirup 100 g Sahne
Dies ist ein original amerikanischer „cheesecake“, und zwar ein ganz besonderer: Im Bröselboden stecken Nüsse, obendrauf sind Heidelbeeren und Karamell.
1 Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Eine Tarteform (24 cm Ø) mit herausnehmbaren Boden großzügig buttern. Die Nüsse auf den Formboden geben und die Form schwenken, um die Nüsse darin zu verteilen – sie sollen an der Butter haften bleiben.
2 Die Kekse zerbröseln oder in der Küchenmaschine zerkleinern. Nüsse, die vom Formboden abgefallen sind, untermischen.
3 Die zerlassene Butter unter die Bröselmischung rühren. Die Mischung in die Form geben und glatt streichen. Die Form in den Kühlschrank stellen.
4 Frischkäse mit Eigelb, Ei, Vanillezucker und Zucker cremig rühren. Crème fraîche hinzufügen und unterheben. Das Mehl auf die Käsemasse sieben und unterrühren. Die Masse in die Form füllen.
5 Den Käsekuchen im heißen Ofen 1½ Stunden backen, bis er aufgegangen ist und sich fest anfühlt. Herausnehmen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann kalt stellen.
6 Die Zutaten für die Sauce in einem Topf verrühren. Die Mischung 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen lassen, bis sie andickt. Den abgekühlten Käsekuchen mit der Sauce begießen und mit Beeren garnieren.
Back-Tipp
Für Mini-Cheesecakes die Bröselmischung auf 10–12 Muffinförmchen verteilen und andrücken. Belag wie beschrieben zubereiten und auf die Böden geben, 45 Mi-nuten (150 °C) backen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Mit einer Mischung aus 200 g Doppelrahmfrischkäse, 1–2 EL Konfitüre und 60 g Puderzucker bestreichen. Mit Zuckerstreuseln garnieren.
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